fogons
Dificultat
Bombes
La tapa més famosa de la Barceloneta des del segle passat ara a casa! Tot un esclat de sabor a la boca i al teu gust.
de la Barceloneta
INGREDIENTS
Ingredients per a 4 bombes.
Bombes:
340 g patates varietat Kennebec.
40 g carn picada mixta (porc i vedella).
1 ó 2 cebes ratllades.
1 gotet de vi blanc.
1 ou batut.
½ cullerada de farina de blat.
Pa ratllat.
Oli d’oliva verge extra.
Pebre negre.
Sal.
Salsa allioli:
100 mL oli d’oliva.
1 all.
Un ou.
Unes gotes de suc de llimona.
Sal.
Salsa brava:
15 mL oli d’oliva verge extra.
90 mL brou de pollastre.
3 g pebre vermell dolç de la Vera.
3 g pebre vermell picant de la Vera.
10 g farina de blat.
Sal.
REALITZACIÓ
Salsa allioli:
Posem un all i un polsim de sal al got de la batedora, afegim un ou.
Comencem a batre a mitja velocitat sense moure la batedora.
Quan la salsa emulsioni pugem lentament la batedora amb cura de que no es talli.
Afegim unes gotes de llimona al gust (podem prescindir-hi).
Reservar a la nevera.
Salsa brava:
Posem l’oli a una paella, quan estigui calent l’enretirem del foc i incorporem el pebre vermell (dolç i picant). Remenem bé amb unes varetes.
Afegim la farina i seguim remenant fins a que tots els ingredients estiguin integrats.
Anem afegint brou de pollastre sense deixa de remenar fins aconseguir la textura i consistència desitjada.
Reservem.
Bombes:
En una olla posem aigua, quan arrenca el bull afegim sal i hi posem les patates senceres i netes. Les cuinem a foc mig-alt uns 50 minuts. Per saber si són cuites anem punxant-les amb un ganivet.
Preparem una paella amb oli i hi ratllem una ceba. La sofregim.
Posem sal i pebre a la carn picada i l’incorporem a la paella, la sofregint mentre l’aixafem amb una cullera per a quedi ben separada.
Un cop sofregida, afegim un raig de vi blanc i el deixem reduir a foc mig-baix.
Pelem les patates i les aixafem amb una forquilla. Ajustem de sal i li afegim una mica de farina.
Afegim 4 cullerades d’ou batut i remenem bé.
Incorporem la carn i barregem bé amb la forquilla.
Donem forma a les bombes com si fos una croqueta rodona molt gran.
Arrebossem la bomba amb un batut i pa ratllat.
Les fregim amb abundant oli en una cassola i traiem l’excés d’oli deixant-les en un paper de cuina.
Les servim posant primer l’allioli i pel damunt la salsa brava.
CONSELLS
Si no trobes patates de la varietat Kennebec, pots utilitzar altres varietats que siguin adequades per a bullir.
Les bombes van quedar molt bones segons la recepta, però no puc dir el mateix de les salses:
La que a la recepta anomena allioli, no té res a veure amb el que nosaltres coneixem com a tal. Així que recomano fer un allioli tradicional o bé un amb ou, com el de sempre. Us deixo la manera de fer-lo a dalt.
La salsa brava tampoc s’assemblava a la que habitualment jo havia tastat, massa gust a pebre vermell, potser a mi se’m va cremar massa, o potser és el gust que ha de tenir amb aquesta recepta. Si saps fer-lo d’una altra manera, millor aprofita els teus coneixements.
