Brownie
El pastís de xocolata més famós del món. Aquí el tens com ha de ser, cruixent per fora i cremós per dins.
180ºC
24x24 cm
Dificultat
INGREDIENTS
Brownie (petit):
140 g mantega sense sal.
60 g xocolata negra sense sucre.
120 g xocolata negra.
250 g sucre blanc.
3 ous (a temperatura ambient).
83 g farina.
1 culleradeta de llevat químic en pols.
1 polsim de sal.
150 g Snickers trossejats (opcional).
Nous al gust (opcional).
Brownie (gran: 24 x 24 cm):
240 g mantega
300 g xocolata
400 g sucre
5 ous
140 g farina
1,5 cullerates de llevat químic en pols
1 polsim de sal
Nous al gust
Decoració:
Nous al gust.
Nutella o xocolata per fondre (OPCIONAL).
Galetes mini Oreo o similars (OPCIONAL).
Ganache de xocolata (per la decoració):
80 g xocolata negra per fondre.
40 mL nata per muntar 35% M.G.
20 g mantega sense sal.
REALITZACIÓ
Brownie:
Preescalfeu el forn a 180º C.
Poseu en un bol apte pel microones la mantega, la xocolata i el sucre.
Introduïu-ho al microones a màxima potència en intervals de 30 segons fins que es fongui. Aneu remenant cada vegada. Així aconseguiu que el sucre es caramel·litzi una mica i quan poseu la massa al forn crearà una capa cruixent a l'exterior.
Trenqueu els ous en un recipient a part i aneu-los incorporant a la massa un a un remenant amb unes varetes manuals evitant que quallin.
Tamiseu al damunt la farina, el llevat en pols i la sal. Aneu integrant poc a poc amb les varetes manuals.
Si voleu posar-hi nous trossejades ara és el moment, de tota manera quedarà boníssim també si el feu sense nous.
Folreu amb paper de forn un motlle metàl·lic. Pot ser un motlle d'alumini d'un sol ús dels que venen als supermercats, aquests van molt bé per transportar ja que ni tant sols caldrà que el desemmotlleu.
Aboqueu la massa a l'interior del motlle i decoreu si voleu amb nous senceres.
Introduïu al forn durant uns 30-40 minuts. El brownie estarà fet quan la capa de dalt es vegi daurada i cruixent, i a l'agitar una mica el motlle el pastís no es mogui. Aquí no serveix punxar el pessic amb un ganivet o agulla, ja que sempre sortirà humida (degut a que el brownie és un pastís amb molta humitat interior).
Deixeu reposar dins del motlle uns 20 minuts.
Desemmotlleu i deixeu reposar fins a temperatura ambient.
Decoreu amb la ganache al vostre gust.
Ganache de xocolata (per la decoració):
Feu a trossos petits la xocolata.
Afegiu-hi la nata.
Escalfeu al microones en tandes de 30 segons remenant entre cada tanda.
Quan estigui ben desfet incorporeu la mantega i remeneu fins que es desfaci bé.
Tapeu-la a pell amb film de plàstic i deixeu-la refredar fins a temperatura ambient.
També es possible fer la ganache sense mantega, només amb xocolata i crema de llet. L’únic que fa la mantega es donar-li brillantor.
CONSELLS
Utilitzeu sempre un motlle d'alumini, mai de vidre o ceràmica. Es tracta d'una massa molt densa i tant el vidre com la ceràmica triguen molt en deixar passar la calor, així que el pastís triga també en pujar i ho fa primer per les vores, de manera que s'acaba enfonsant pel centre. Rn canvi l'alumini és molt més fi i bon conductor de la calor, de manera que escalfa la massa de manera ràpida i homogènia, així el brownie puja igual per tota la seva superfície i ni s'enfonsa.
Talleu sempre el brownie amb un ganivet de serra per evitar que es trenqui, si es dels "dolent" de diari o inclús de plàstic molt millor.
Vaig posar només un tipus de xocolata, la negra de Nestlé per fondre, 180 g en total.
No vaig posar Nutella per damunt, vaig preparar una ganachede xocolata i amb una mànega sense broquet vaig fer línies entrecreuades per damunt. També em va servir per a enganxar unes nous de decoració.
El segon cop que vaig fer el brownie, no li vaig posar ni Nutella ni ganache, i les nous de decoració les vaig posar sobre la massa abans de coure.
Jo no vaig posar Snickers. De fet els vaig substituir per nous.
Vaig barrejar nous trossejades amb la massa del brownie per a que quedessin integrades i després el vaig decorar amb nous senceres al damunt.
El primer cop vaig utilitzar un motlle rectangular que penso era una mica més gran del que calia per a la quantitat de massa i pel meu gust va quedar una mica més prim del que jo volia. Això va fer que no quedés tan cremós per dins com havia de quedar, potser un pèl sec. Després el vaig repetir per a la feina amb quantitats més grans de massa, vaig multiplicar els ingredients per 1,6. De fet, va ser un brownie d’urgència i vaig adaptar tots els ingredients a la xocolata que tenis a casa en aquell moment. Vaig utilitzar un motlle d’alumini d’un sol ús bastant gran i el resultat va ser brutal! Ni tant sols vaig decorar amb ganache, no calia. Estava cremós i humit per dintre, cruixent per fora. Un èxit total!
Tots els cops que he repetit la recepta m'ha quedat bé, només cal seguir aquests consells.
La millor manera d'acompanyar un brownie és servir-lo amb una bola de gelat de vainilla. Si el brownie està una mica calent, el contrast de temperatures encara és més genial.
En definitiva, el secret d’un bon brownie està en encertar el motlle i el temps de cocció.
