Pessic de Lotus:

1. Preescalfeu el forn a 170º C.

2. Barregeu els ous i el sucre en un bol a temperatura ambient.

3. Afegir la vainilla i la mel i barregeu amb varetes elèctriques fins a blanquejar a punt de lletra.

4. Tamiseu la farina al damunt de la mescla i integreu bé amb una espàtula, remenant amb moviments embolcallants.

5. Foneu la mantega amb la llet al microones.

6. Afegiu una mica de la mescla del pessic a la mantega fossa i remeneu per tal d'igualar textures.

7. Després aboqueu la mantega fossa a la massa i remeneu amb l'espàtula.

8. Afegiu les galetes Lotus triturades i remeneu amb espàtula.

9. Engreixeu el motlle i folreu-lo amb paper de forn.

10. Aboqueu la massa al motlle i introduïu-lo al forn durant uns 35 minuts.

11. Un cop cuit traieu-lo del forn i deixeu reposar en una reixa durant uns minuts.

12. Desemmotlleu i deixeu refredar al damunt de la reixa.

Crema de Lotus:

1. Poseu en un bol ben fred el formatge mascarpone també molt fred.

2. Afegiu la nata molt freda i munteu-ho tot amb les varetes elèctriques també ben fredes.

3. Quan estigui quasi muntat afegiu la crema de Lotus industrial i seguiu barrejant.

4. Aboqueu les galetes Lotus triturades i remeneu amb una espàtula.

5. Si no us queda el color esperat podeu afegir unes gotes de colorant marró o una mica de cacau en pols.

6. Separeu una petita part de la crema en dos bols i doneu color marró més fosc a una part i negre a l'altra (per després cobrir el pastís amb tons de terra).

Butter cream de merenga suís:

1. Feu un bany Maria amb les clares i el sucre. No pareu de remenar per tal de que les clares no quallin.

2. Quan el sucre estigui del tot dissolt, enretireu del foc.

3. Coleu la mescla en un bol.

4. Munteu un merenga amb les varetes elèctriques.

5. Un cop muntades les clares espereu a que estiguin a temperatura ambient i aneu afegint poc a poc la mantega freda sense deixar de batre.

6. Seguiu batent a velocitat baixa. Pot semblar que la mescla s'hagi tallat, estigui més líquida i tingui grumolls, això és normal, vol dir que heu de seguir batent a velocitat mitja uns minuts més fins que estigui ben consistent.

7. Separeu la butter cream en diferents bols i afegiu els colorants que necessiteu en cadascun.

Caramel:

1. Poseu el sucre en una cassola.

2. Escalfeu-la a foc lent.

3. Deixeu fondre el sucre. És millor no remenar amb cap eina, si voleu podeu anar movent la cassola per a que es vagi fonent de manera uniforme.

4. Escalfeu la nata al microones.

5. Quan el sucre es posi marró i comencin a sortir bombolles, apagueu el foc. Quan més fosc es posi i més estona el mantingueu al foc, més  caire amargant prendrà, això ja depèn del vostre gust.

6. Afegiu la nata calenta poc a poc, ja que desprèn molt vapor calent i pot ser perillós.

7. No deixeu de remenar amb una espàtula per a integrar-ho tot molt bé.

8. Poseu el caramel en un altre recipient i deixeu-lo refredar fins a una 70º C.

9. Afegiu la mantega tot remenant amb l'espàtula, així el caramel agafarà més sabor i espessirà.

Xarop de sucre:

1. Poseu l'aigua i el sucre en un recipient apte pel microones.

2. Remeneu una mica.

3. Introduïu-lo en el microones aproximadament 1 minut a potència màxima (tot dependrà del vostre microones).

4. Enretireu i remeneu fins a integrar bé els dos ingredients.

5. Introduïu el xarop en un flascó que tingui pinzell o broquet.

Placa de xocolata:

1. Poseu la xocolata blanca a trossos en un recipient apte pel microones.

2. Foneu la xocolata al microones a tandes de 30 segons, aneu traient i remenant per a que no se us cremi.

3. Separeu una part i afegiu el colorant que vulgueu (jo vaig posar-hi vermell).

4. Poseu l'altre part en una mànega pastissera (servirà per a fer el nom, per tant, si voleu donar-li algun color determinat podeu fer-ho abans, jo vaig utilitzar el color blanc de la pròpia xocolata).

5. Aboqueu la xocolata fosa al damunt de paper de forn en una safata plana.

6. Alliseu una mica amb una espàtula i deixeu refredar a temperatura ambient i porteu-la una estona a la nevera, no gaire, el temps suficient per a prengui una mica de consistència però sense endurir-se del tot (tot dependrà de la temperatura ambient, si és hivern i fa fred no caldrà aquest pas).

7. Un cop refredada talleu la placa amb un motlle del vostre gust.

8. Amb la xocolata blanca de la mànega escriviu el nom de la persona que fa anys.

9. Reserveu a la nevera fins el moment d'utilitzar.

MUNTATGE:

1. Prepareu prèviament els cactus amb la butter cream. Podeu guiar-vos pels vídeos que us deixo més a dalt.

2. Poseu el caramel ja fred i la crema de Lotus en mànegues de pastisseria. Podeu posar un broquet rodó gran, o senzillament no posar-hi cap i tallar la punta a una mida mitjana.

3. Talleu el pessic en 3 llesques, millor amb una lira per a que quedin del mateix gruix. Si el pessic us ha quedat amb molt panxa, talleu-la primer per tenir una superfície ben plana.

4. En una base giratòria poseu la primera llesca i remulleu amb el xarop.

5. Cobriu-la amb una fina capa de la crema de Lotus ajudant-vos amb la mànega i repartiu-la amb una espàtula per a quedi ben homogènia.

6. Feu un cèrcol de crema a tot el voltant amb la mànega (servirà per contenir el caramel que hi posareu).

7. Aboqueu caramel dins del cercle i repartiu-lo amb una espàtula.

8. Poseu trossets de galetes Lotus al damunt.

9. Feu una altra capa de crema de Lotus cobrint els trossos de galeta i alliseu bé amb l'espàtula.

10. Repetiu tot el procés col·locant la segona llesca al damunt. Recordeu mullar-la amb el xarop. L'ordre a seguir és: crema de Lotus, caramel, tossos de galeta, cobrir amb més crema.

11. Poseu l'última llesca de pessic i remulleu-la amb xarop.

12. Cobriu tot el pastís amb una mica de crema de Lotus i alliseu bé amb una espàtula. No cal que aquesta capa quedi perfecte, és la base per la següent.

13. Millor deixar el pastís una estona a la nevera per a que tot prengui més consistència abans de continuar la decoració.

14. Feu una segona capa de cobertura combinant els colors terrossos que teníeu preparats. Feu-ho posant pegots de color marró clar, marró fosc i negre al damunt dels laterals del pastís de manera aleatòria i després alliseu amb una espàtula. D'aquesta manera aconseguireu un aspecte de terra o fang.

15. A la part superior del pastís poseu una capa de crema Lotus d'untar (industrial) i doneu uns copets amb una espàtula per a crear aspecte de terra (no uniforme).

16. Aneu col·locant els cactus al damunt del pastís al vostre gust.

17. Decoreu amb els caramels en forma de pedra.

18. Reompliu els espais buits amb més cactus fets directament al damunt del pastís i caient pels laterals.

19. Reompliu amb galetes Lotus triturades que simulin la terra.

20. Si heu fet la placa de xocolata amb el nom, ara és el moment de posar-la al lateral del pastís simplement pressionant una mica per a que s'enganxi.