Cheesecake gelat
de "dulce de leche"
Una mousse suau, esponjosa, saborosa i fresca, amb el toc d’almívar de llet que li dona la dolçor justa. La textura perfecte!
20 cm
Dificultat
INGREDIENTS
Pastís:
250 g formatge crema tipus Philadelphia (mascarpone, com no!).
400 mL nata per muntar (35% MG).
60 g dulce de Leche.
40 g sucre llustre.
140 g galetes Maria (unes 10) – jo he posat 14 galetes fullades.
75 g mantega.
Decoració:
més almívar de llet al vostre gust.
200-250 mL nata per muntar.
50 g sucre llustre.
xocolata, galetes o snickers al vostre gust.
REALITZACIÓ
Pastís:
Tritureu les galetes en un processador.
Incorporeu la mantega fossa al microones i remeneu amb el processador fins a integrar.
En un motlle desmuntable poseu la galeta i aixafeu-la amb el cul d'un got fins tenir una base compacte.
Poseu el motlle a la nevera per a que s'endureixi la base.
Poseu el formatge en un bol, afegiu el "dulce de leche" i remeneu amb una espàtula. Seguiu incorporant bé amb unes varetes manuals.
En un bol gran poseu la nata i bateu-la amb unes varetes elèctriques.
Aneu incorporant el sucre llustre quan comenci a muntar.
Seguiu batent a màxima potència fins que la nata estigui pràcticament muntada.
Ara aneu afegint poc a poc la barreja de formatge i seguiu batent fins que tot estigui ben integrat i tingueu una mescal ben homogènia i espessa.
Incorporeu la massa en el motlle al damunt de la base de galetes i alliseu-la amb una espàtula.
Congeleu-la com a mínim durant 1 hora per a que estigui ben dura per posar-li la capa superior.
Un cop ben fred, escampeu pel damunt una capa de "dulce de leche" deixant-la ben llisa amb una espàtula.
Congeleu un mínim de 2 hores.
Traieu el pastís del congelador i desemmotlleu-lo.
Deixeu-lo descongelar abans de consumir, tot dependrà de la temperatura ambient, però un parell d'hores quai segur que caldran.
Deixeu-lo descongelar abans de consumir, tot dependrà de la temperatura ambient, però un parell d'hores quasi segur que caldran.
Decoració:
Munteu la nata amb el sucre llustre.
Poseu-la en una mànega pastissera amb broquet d'estrella oberta.
Decoreu al vostre gust la superfície del pastís.
Afegiu trossos de xocolata, galetes o snickers al vostre gust.
CONSELLS
Per decorar vaig utilitzar una rajola de xocolata Milka farcida de caramel que conjugava perfectament els sabors.
Com podeu imaginar, el formatge que vaig utilitzar va ser mascarpone, el meu formatge crema preferit!
Com la nata per muntar que vaig utilitzar venia en un brik de 500 mL, la vaig posar tota. Això és per què tinc per costum obrir els briks de nata totalment per la part de dalt amb estisores ja que sovint hi ha nata solidificada a les parets que no sortiria pel forat habitual i no podem perdre aquest greix que és el que ens farà que la nata munti bé i es mantingui compacte.
Vaig fer servir unes galetes Maria que s’anomenen “hojaldradas”, són més gruixudes i queden molt bé.
Com el meu motlle era de 20 cm (per comptes de 18 cm com proposa la recepta), vaig posar més galetes per fer una bona base, exactament 14. De fet encara hagués pogut posar 3 o 4 galetes més per fer una base més gruixuda.
Vam menjar el pastís semi congelat, i la textura i el sabor eren bons, però a la nit descongelat del tot millorava moltíssim. Així que us recomano descongelar-lo completament abans de portar-lo a taula.
