Chocotorta argentina
Un regal d'Argentina! Galetes de xocolata, mascarpone i "dulce de leche", que més es pot demanar!
Es la tarta típica pels aniversaris dels nens i nenes argentins, però els adults ens llepem els dits!
25x25 cm
Dificultat
INGREDIENTS
"Chocotorta":
Igual quantitat de mascarpone i de "dulce de leche".
600 g mascarpone
600 g "dulce de leche"
galetes de xocolata: 3 paquets de 170 g de "Chocolinas"
250 mL de cacau amb llet
Decoració:
300 g de barreja de mascarpone i "dulce de leche"
encenalls de xocolata
ganache de xocolata
Ganache de xocolata:
80 g xocolata negra
40 mL nata per muntar
20 g mantega sense sal
REALITZACIÓ
"Chocotorta":
Bateu amb unes varetes elèctriques el mascarpone i el "dulce de leche".
Prepareu un cacau amb llet.
Prepareu un motlle quadrat o rectangular de la mida que desitgeu fer la "chocotorta". Pot ser un cèrcol, no cal que tingui base, de fet és molt millor així ja que si elm poseu ja en la base que vulgueu utilitzar per servir les postres, no caldrà desemmotllar-lo donant-li la volta, cosa que sol donar molts problemes. Us aconsello que mireu el vídeo de com vaig preparar el motlle.
Si utilitzeu un motlle amb base, folreu-lo abans amb paper de forn amb dues capes al través, així serà més fàcil desemmotllar.
Remulleu lleugerament les galetes amb el cacau amb llet i col·loqueu-les una al costat de l'altra a la base del que serà el vostre pastís. Si feu servir un motlle amb base poseu les galetes amb el dibuix cara avall, però si utilitzeu un cèrcol col·loqueu-les cara a munt, ja que serà com es veuran directament.
Col·loqueu una capa de la crema que heu preparat al damunt i alliseu-la amb una espàtula.
Poseu una altra capa de galetes mullades amb cacau al damunt.
Aneu alternant capes de galetes i crema fins a un total de cinc (o les que vosaltres preferiu segons el vostre gust).
Reserveu a la nevera una bona estona fina que agafi consistència (com a mínim un parell d'hores) o si teniu pressa podeu tenir el pastís al congelador una mitja hora.
Justa abans de servir-lo desemmotlleu o traieu el cèrcol, segons el què hagueu utilitzat.
Ara ja podríeu treure la "chocotorta" a taula tal com la teniu, ja que el dibuix de les galetes "Chocolinas" és prou bonic com per a que tingueu una preciosa "torta".
Ganache de xocolata:
Poseu la xocolata tallada a trossos i la nata en un bol apte pel microones.
Esclafeu al microones amb tandes de 30 segons, remenant amb unes varetes de mà entre tantes fins fondre bé la xocolata.
Un cop tingueu una mescla ben homogènia incorporeu la mantega tallada a petits daus removent amb les varetes.
Tapeu a pell amb film de plàstic i deixeu refredar fins a temperatura ambient.
Decoració:
Poseu una capa de crema de mascarpone i "dulce de leche" al damunt de la "torta" i alliseu-la amb una espàtula.
Poseu la ganache en una mànega pastissera, feu un petit tall a la punta i poseu la xocolata per les vores del pastís procurant que regalimi pels laterals.
Poseu crema en una mànega pastissera amb un broquet d'estrella obert i decoreu al vostre gust les vores.
Ratlleu xocolata pel damunt.
Acabeu la decoració amb uns fils de ganache geomètrics.
CONSELLS
Els ingredients de la recepta original són argentins. Però si no els trobeu els podeu substituir per productes similars.
Les galetes són les típiques "Chocolinas", galetes rectangulars de xocolata amb relleu. Podeu posar qualsevol altre tipus de galetes de xocolata que tingueu.
El "dulce de leche" millor per a receptes de pastissos és el que s'anomena a argentina "Repostero" que és una mica més dens, sinó el trobeu podeu utilitzar el normal.
Les quantitats d'aquesta recepta són totalment orientatives ja que tot dependrà de la mida que voleu fer i del vostre motlle, per tant les haureu d'adequar al vostre cas. El més important és que heu de posar igual quantitat de mascarpone i de "dulce de leche".
Podeu fer la "chocotorta" sense motlle, muntant directament les capes a la base o plat on la servireu. Heu de tenir en compte que cada capa que afegiu és més pes que han de suportar les capes de sota i es podria esfondrar, per això és molt important que al menys cada dues capes poseu la "torta" una bona estona a la nevera per a que agafi consistència. De tota manera heu de ser ràpids a l'hora de treballar. En aquest cas podeu posar la crema amb una mànega pastissera amb broquet rodó gran i anar fent unes llàgrimes a les vores que es veuran entre les galetes i faran el pastís molt més bonic (podeu veure el resultat al final del meu vídeo on he inclòs una petita "chocotorta" feta d'aquesta manera).
Inclús podeu fer la "torta" amb un motlle rodó i donar-li un caire de pastís per a celebracions, només caldrà que talleu les galetes per adequar-les al motlle.
