Hi ha diferents formes de fer un massini, sobretot pel que fa al farcit. Els de les pastisseries no solen portar cap capa intermèdia de pa de pessic entre la nata i la trufa, sinó que aquestes estan en contacte. Jo he fet la recepta més tradicional de la “Tarta San Marcos” que porta tres capes de pa de pessic i dos farcits diferents, tot i que es pot fer només de nata o només de trufa. Us recomano aquets versió ja que combina els sabors d’una forma deliciosa.

Comença preparant el dia abans:

El pa de pessic.

La trufa. Fes la barreja dels ingredients tal com s’explica al vídeo i reserva-ho a la nevera tota la nit, així a l’endemà estarà prou fred per a muntar perfectament la trufa. Així et quedarà amb la consistència adequada.

Aprofita que tens el forn calent i després de coure el pa de pessic torra les ametlles laminades.

Com vaig fer el pastís a l’estiu per a un aniversari, vaig canviar la recepta de la nata per tal de què fos més consistent i aguantés, ja que a més a més el pastís havia de ser traslladat, així que vaig afegir-hi 100 g de mascarpone.

Si encara vols la nata més consistent li pots afegir 5g de gelatina en pols diluïts en 30 mL d’aigua freda, un cop s’hagi inflat ho escalfes uns segons al microones per a que es desfaci bé i l’afegeixes a la nata quan està pràcticament muntada deixant caure un fi rajolí entre les aspes de la batedora.

També vaig canviar la crema de la recepta de la Pam, ja que m’agrada molt més com queda la crema pastissera de tota la vida. He inclòs el vídeo de la crema, però t’indico les quantitats que jo vaig posar, ja que no cal fer-ne tanta, només la suficient per a cobrir el pastís.

Com no volia que el pa de pessic quedés sec, vaig fer més almívar del que s’indica a la recepta. T’aconsello que el posis en una ampolla de plàstic dosificadora i banyis molt bé totes les capes.