Pastís colibrí
de plàtan
Què fer quan els plàtans es posen massa negres? Aquesta és la solució més dolça, però el pastís queda tant deliciós que no podràs esperar a què els plàtans madurin i n'hauràs de comprar expressament per a fer-ne una altra!
180ºC
20 cm
Dificultat
INGREDIENTS
Pa de pessic:
300 g farina.
3 culleradetes de llevat químic en pols.
2 culleradetes de canyella en pols.
½ culleradeta de sal.
160 mL oli suau d’oliva.
2 culleradetes de vainilla en pasta.
300 g sucre.
2 ous.
2 plàtans grans aixafats.
300 g pinya en almívar, escorreguda.
80 g nous, pelades i picades.
60 g coco ratllat.
Crema de formatge:
250 g mantega a temperatura ambient.
600 g sucre llustre.
250 g formatge crema (mascarpone, com no!).
REALITZACIÓ
Pa de pessic:
Preescalfeu el forn a 180°C.
Tamiseu la farina, la canyella, el llevat i la sal. A continuació, afegiu-hi el coco i reserveu.
En un altre recipient, bateu l' oli amb el sucre i la vainilla fins que s'integri. Incorporeu-hi els ous ala mescla.
A part, barregeu el plàtan picat, la pinya en trossos i les nous. Incorporeu aquesta mescla a l'anterior.
Afegiu la barreja de farina progressivament i remeneu molt bé.
A continuació, prepareu un motlle de pastís de 20 cm de diàmetre (o bé 3 motlles de 18 cm) i ruixeu-los amb esprai desemmotllador.
Enforneu durant 25-30 minuts o fins que les vores de la coca estan lleugerament separades del motlle i a l’introduir un escuradents surti net.
Deixeu refredar i després desemmotlleu en una reixeta.
Crema de formatge:
Tamiseu el sucre llustre i poseu-lo en un bol juntament amb la mantega a temperatura ambient.
Bateu a tota velocitat alta durant 5 minuts o fins que la barreja augmenti de volum, agafi color blanc i tingui una textura que recordi a un gelat.
Incorporeu en el formatge i bateu durant 3 minuts fins que la barreja sigui esponjosa.
Assemblatge:
Introduïm el farcit en una màniga de pastisseria amb broquet d'estrella.
Talleu el pa de pessic amb una lira en 3 llesques.
Poseu el farcit al damunt d’una de les capes del pa de pessic amb moviments en espiral des del centre cap enfora. Repetiu l'operació amb una altra base i reserveu les dues per separat a la nevera 15 minuts.
Un cop que les cremes han agafat prou consistència dins la nevera, procediu a l'assemblatge: col·loqueu les tres capes de pastís una la damunt de l’altra.
Decorareu al gust, amb roses de crema amb el mateix broquet d’estrella i unes gominoles de plàtan.
CONSELLS
Els plàtans: la recepta diu dos plàtans, però tot depèn de com siguin de grans, jo en vaig posar més ja que eren petits. I com és important que estiguin ben madurs, vaig fer servir els que tenia feia dies a la nevera i havien agafat aquet color negre que els fa tenir un aspecte tan desagradable, tot un encert per a aprofitar-los i donar-los una segona oportunitat! Com no tinc una eina per a aixafar com el del vídeo, ho vaig fer amb una forquilla perfectament.
El formatge: com sempre que una recepta porta formatge cremós, jo sempre utilitzo un mascarpone. Per a mi no hi ha un altre igual, té la consistència perfecte per a les receptes dolces, i ja no diguem el sabor! És el meu preferit, sense cap mena de dubte.
La recepta utilitza 3 motlles per fer les capes del pastís, però jo he utilitzat un rodó alt d’alumini de 20 cm de diàmetre i després he tallat el pa de pessic amb una lira.
Jo no hi vaig posar coco ja que a un dels meus comensals no li agrada gens, i la veritat és que no es trobava a faltar.
En el moment de fer la recepta no tenia vainilla en pasta i vaig posar-hi líquida, cap problema.
Muntatge: com es pot veure a les fotografies, l’aspecte del meu pastís és totalment diferent al de la recepta, volia que hi hagués crema de formatge per dins i per fora, ja haureu notat que soc fan incondicional del mascarpone! Així que vaig procedir com en qualsevol altra pastís de cobertura total:
Primer vaig farcir les diferents capes sense utilitzar mànega i allisant amb l’espàtula. No em va caldre posar les capes farcides a la nevera mentre feia el muntatge.
Després vaig fer la cobertura com normalment es fa, damunt del plat giratori. Jo sempre faig primer els laterals amb un allisador i després la superfície del pastís amb l’espàtula.
Amb un broquet estrellat petit vaig fer una decoració a tot el voltant de la base del pastí per dissimular les imperfeccions.
Al damunt vaig fer servir un broquet estrellat més gran per distribuir uns rosetons, i com estàvem en dates nadalenques, vaig posar en mig una xocolatina en forma d’arbre de Nadal. Al voltant vaig decorar amb unes gominoles en forma i gust a plàtan que li encanten a un dels meus comensals (jo detesto les gominoles en general, però va ser tot un encert). I llestos!!
