El formatge: com sempre que una recepta porta formatge cremós, jo sempre utilitzo un mascarpone. Per a mi no hi ha un altre igual, té la consistència perfecte per a les receptes dolces, i ja no diguem el sabor! És el meu preferit, sense cap mena de dubte.

Es molt millor que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient, així que prepareu-los amb temps.

La recepta original es fa amb motlles quadrats alts, però jo he utilitzat un rodó alt d’alumini de 20 cm de diàmetre i queda perfecte.

Cal vigilar molt bé el temps de cocció per a que et quedi la consistència cremosa desitjada. Massa temps podria fer que el pastís es ressequés massa, per una altra banda poca estona de cocció faria que semblés cru per dins. Això es el que em va passar la segona vegada que el vaig fer. Aquesta textura té partidaris i detractors. Particularment a mi m’encanta i en realitat no es una errada, ja que aquest pastís es serveix sovint desfet per dins, però no a tothom li agrada, així que assegureu-vos abans dels gustos dels vostres comensals. El millor es seguir exactament els temps que marca la recepta.