Pastís de pastanaga
amb mascarpone
La dolçor i la humitat de la pastanaga fan d'aquest pastís el meu preferit. I si a més li afegim un frosty de mascarpone la felicitat ja és màxima!
180ºC
20 cm / 15 cm (x2)
Dificultat
INGREDIENTS
Pessic de pastanaga:
200 g farina tamisada
200 g sucre morè
300 g pastanaga ratllada
200 mL oli
3 ous
120 g compota de poma
100 g nous
2 culleradetes llevat en pols
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de vainilla líquida
¼ culleradeta nou moscada
½ culleradeta gingebre
1 polsim de sal
Crema de mascarpone:
250/300 g mascarpone (una terrina) ben fred
100 g mantega a temperatura ambient
100 g sucre llustre
4 gotes de vainilla
200 mL nata per muntar (35% MG)
Decoració:
Ametlla garapinyada a trossos o nous trossejades
Pastanaga
REALITZACIÓ
Pessic de pastanaga:
Bateu els ous a punt de lletra amb una batedora elèctrica.
Incorporeu la compota de poma i la vainilla.
Afegiu l'oli lentament en forma de fil sense deixar de batre. No bateu excessivament ja que els ous podrien baixar.
Barregeu a part tots els ingredients secs: el sucre, les nous trossejades, la canyella, el gingebre, la nou moscada i la pastanaga ratllada. Incorporeu bé amb una espàtula.
Afegiu la mescla dels ous als ingredients secs i barregeu de manera envoltant.
Aneu afegint poc a poc la farina tamisada amb el llevat, sempre remenant amb espàtula de forma envoltant per a que no baixi la mescla.
Engreixeu els motlles amb esprai antiadherent i repartiu la massa. Podeu utilitzar un sol motlle de 20 cm o bé dos de 15 cm.
Introduïu al forn preescalfat a 180ºC durant 30 minuts.
A partir dels 30 minuts aneu controlant amb un punxó que el pessic estigui cuit.
Un cop cuit, traieu del forn i deixeu refredar 10 minuts al damunt d'una reixeta.
Desemmotlleu i deixeu refredar a sobre de la reixeta totalment.
Un cop fred, feu les llesques que vulgueu.
Cobertura de mascarpone:
Bateu la mantega a temperatura ambient fins que comenci a estar més blanca.
Aneu afegint el sucre llustre poc a poc i seguiu batent.
Agregueu el formatge ben fred i bateu un parell de minuts.
Afegiu ara la nata ben freda i seguiu batent fins a que estigui ben muntada. Us quedarà una crema molt ferma.
Muntatge:
Poseu una base de pastís en una base giratòria.
Poseu una mica de crema de mascarpone a la base.
Poseu la primera llesca de pessic.
Esteneu una capa de cobertura al damunt.
Aneu fent tantes capes com tingueu.
L'últim pessic poseu-lo a l'inrevés per a que el pastís quedi ben pla.
Cobriu els laterals del pastís amb crema i deixeu-lo ben llis amb una espàtula. feu el mateix amb la part superior.
La decoració és opcional: podeu deixar els laterals llisos o fer formes amb una espàtula.
Decoreu la part superior amb nous trossejades o ametlla garapinyada i amb pastanaga ratllada.
Podeu posar també petites pastanagues naturals o fetes amb fondant.
Els laterals també els podeu decorar amb el mateix.
CONSELLS
Ratllar la pastanaga a mà és una llauna, així que us aconsello triturar-la amb una batedora elèctrica de qualsevol tipus. Va molt bé el got americà, la pastanaga queda perfecte, sempre i quan no la tritureu massa, ha de quedar en petits trossos.
La compota de poma no dona sabor al pessic però li confereix més humitat encara. Poseu comprar-la a qualsevol supermercat o fer-la vosaltres: peleu i trossegeu un parell de pomes, poseu-les al microones amb un parell de cullerades de sucre durant uns 10 minuts i tritureu amb una batedora de mà.
Podeu utilitzar un sol motlle alt de 20 cm de diàmetre o bé dos motlles de 15 cm.
La recepta original i moltes d’altres posen qualsevol formatge cremós, però el que realment queda perfecte és, com no, el mascarpone, el meu formatge preferit per a receptes dolces.
Hi ha alguns ingredients que jo no poso per gustos familiars i per què vull que predomini el sabor de la pastanaga: les panses i la pell de taronja ratllada.
La decoració d’aquest pastís pot ser molt variada, podeu posar pastanaga ratllada al damunt, nous trossejades, ametlla garapinyada, unes pastanagues petites fresques, fer pastanagues amb fondant... sempre al vostre gust.
