Pastís de plàtan
Als fans del pàtan els encantarà aquest pastís. Sabor a plàtan tant al pessic com a la crema i per si en teniu poc, plàtan caramel·litzat a la decoració. Ah! I no ens deixem el imprescindible mascarpone a la crema!
Més a més, és genial quan teniu plàtans massa madurs que ja ningú vol!
180ºC
18 cm
Dificultat
INGREDIENTS
Pessic:
2 plàtans madurs
200 g farina
200 g sucre
100 mL oli
2 ous
1 culleradeta canyella
1 culleradeta vainilla
1/2 culleradeta de sal
1 sobre (15 g) llevat químic
80 g nous
Crema de mascarpone i plàtan:
1/2 plàtan madur
1 terrina de mascarpone (250 g) fred
200 mL nata per muntar freda
1 cullerada gran de sucre llustre
Plàtan caramel·litzat:
1/2 plàtan
2 cullerades de sucre morè de canya ("mascabado")
100 g mantega
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de nou moscada
Nous senseres per decorar
REALITZACIÓ
Pessic:
Preescalfeu el forn a 180°C.
Peleu, talleu i aixafeu els plàtans.
Trossegeu les nous i afegiu-les al plàtan.
En un altre recipient, bateu l' oli amb el sucre i la vainilla fins que s'integri. Incorporeu-hi els ous a la mescla. Podeu fer-ho amb varetes manuals.
Afegiu la mescla del plàtan.
Tamiseu la farina, la canyella, el llevat i la sal. Afegiu-la progressivament i remeneu molt bé.
A continuació, prepareu un motlle de pastís de 18 cm de diàmetre i ruixeu-lo amb esprai desemmotllador.
Enforneu durant 25-30 minuts o fins que les vores del pessic estan lleugerament separades del motlle i a l’introduir un escuradents surti net.
Deixeu refredar i després desemmotlleu en una reixeta.
Crema de mascarpone i plàtan:
Peleu i talleu a rodanxes el plàtan.
Separeu unes quantes rodanxes per després caramel·litzar (més o menys la meitat).
Aixafeu la resta del plàtan.
En un altre recipient poseu el mascarpone i la nata ben freds. Comenceu a batre amb unes varetes elèctriques.
A mig muntar afegiu el sucre llustre i seguiu batent.
Incorporeu el plàtan aixafat, remeneu per a integrar i fins que la nata estigui ben muntada.
Plàtan caramel·litzat:
Barregeu en un recipient el sucre, la canyella i la nou moscada.
Arrebosseu les rodanxes de plàtan que havíeu reservat amb aquesta mescla.
Escalfeu la mantega en una paella.
Quan estigui fossa i calenta afegiu el plàtan i deixeu-lo coure a foc mig per totes dues bandes.
Un cop caramel·litzat deixeu-lo refredar per a que agafi consistència.
Assemblatge:
Talleu el pa de pessic amb una lira en 3 llesques.
Introduïm el farcit en una màniga de pastisseria amb broquet d'estrella.
Prepareu una base de cartró al damunt d’una base giratòria i poseu-hi una mica de crema.
Poseu la primera llesca de pessic i amb la mànega feu una capa de crema.
Repetiu el procés amb les altres llesques de pessic.
La capa superior la podeu decorar amb unes roses de crema.
Acabeu de decorar amb el plàtan caramel·litzat i unes nous.
CONSELLS
Aquesta és una recepta pels amants del plàtan i realment el seu sabor és intens. Si preferiu un sabor més suau podeu posar només un plàtan al pessic i/o fer la crema només de mascarpone obviant el plàtan. Inclús podeu saltar-vos el pas dels plàtans caramel·litzats.
No tingueu els plàtans caramel·litzats massa estona al foc, sinó quedaran arrugats i poc vistosos. És millor que els talleu una mica gruixuts per a que mantinguin la forma i siguin més decoratius. A mi em van quedar una mica pansits.
