Pastís gelat de torró,
nata i "dulce de leche"
El meu pastís d'aniversari! Segurament un dels millors pastissos que he fet, amb una cremositat i un sabor espectaculars!
La decoració la vaig fer amb diferents formes de xocolata, tretes de diferents vídeos. Trieu la vostra pròpia decoració fent servir la imaginació... però abans mireu els tutorilas inspiradors que us deixo!
180ºC
25x30 cm
Dificultat
INGREDIENTS
Els ingredients totals són els següents:
1400 mL nata per muntar (35% MG) molt freda.
220 g llet condensada (temperatura ambient).
100 mL llet.
250 g torró tou de Xixona.
20 g gelatina neutra en pols = 12 fulles.
28 galetes torrades rectangulars (jo vaig utilitzar 50).
120 g sucre.
1 cullerada de mantega a temperatura ambient.
Per fer la recepta els ingredients en distribueixen de la següent manera:
Mousse de torró:
500 mL nata per muntar (35% MG) molt freda.
100 mL llet.
250 g turró tou de Xixona.
10 g gelatina neutra en pols = 6 fulles.
Mousse de nata:
500 mL nata per muntar (35% MG) molt freda.
220 g llet condensada (temperatura ambient).
10 g gelatina neutra en pols = 6 fulles.
Decoració:
200 mL nata per muntar (35% MG) molt freda.
1 cullerada de sucre.
Caramel:
200 mL nata per muntar (35% MG) molt freda.
120 g sucre.
1 cullerada de mantega a temperatura ambient.
Glacejat mirall de "dulce de leche" (OPCIONALcom a substitució del caramel):
150g sucre morè.
120 g “dulce de leche”.
150 g xocolata blanca.
10 g gelatina en pols.
140 mL aigua freda.
REALITZACIÓ
Glacejat mirall de “dulce de leche”:
Afegiu unes 3 cullerades d’aigua a la gelatina (o la quantitat que absorbeixi) i deixeu reposar uns 5 minuts.
En una olla al foc poseu la resta d’aigua, l’almívar de llet i el sucre morè (millor si és panela).
Escalfeu a foc mig tot remenant constantment per a que no s’enganxi.
Quan comença bullir, baixeu el foc al mínim i afegiu la gelatina ja hidratada, remogueu bé per diluir-la.
Apagueu el foc i afegiu la xocolata blanca trencada a trossos.
Si després d’uns 4 minuts la xocolata no s’ha fos del tot, és millor passar la batedora elèctrica per acabar de desfer-la.
Coleu el glacejat per eliminar qualsevol possible grumoll.
Tapeu-lo a pell amb film de plàstic i deixeu refredar fina a temperatura ambient (hauria d’estar a uns 30° C).
Tireu damunt del pastís congelat (o a mig congelar) amb cura de que la capa de nata no es desfaci i es barregi amb el glacejat.
Tapeu el pastís vigilant molt de no tocar-lo i fer malbé el glacejat, com em va passar a mi. Millor amb paper d’alumini. I un altre cop cap al congelador fins el dia en que s’hagi de menjar.
CONSELLS
Vaig triar aquest pastís per al meu aniversari per què es podia congelar i jo l’havia de fer setmanes abans per organització pròpia. En realitat va ser un encert, ja que la presència i el sabor són increïbles!
Jo vaig fer un muntatge diferent al del vídeo, no vaig utilitzar un motlle que t’obliga a fer les capes a l’inrevés, sinó que ho vaig fer amb un sense fons. Així vaig poder fer les capes en l’ordre que després es veuen en el pastís. Per això he introduït una sèrie de fotografies del meu procés de muntatge on vaig fe servir el següent material:
Motlle extensible rectangular sense base d’una mida aproximada de 27 x 18 cm x 5 cm.
Tira d’acetat d’uns 5 o 8 cm d’amplada.
Base de plàstic antilliscant (de les que venen als basars pels plats, per exemple).
Base o safata rectangular on posar el pastís.
Abans de posar la tira d’acetat, mulleu bé amb aigua la cara que va cap el motlle per a que s’enganxi, sinó fa panxa i dificulta molt el muntatge. Jo vaig haver de posar agulles d’estendre al principi per a que s’aguantés. En alguns vídeos he vist inclús que engreixen la tira d’acetat amb mantega o esprai desemmotllant.
Com vaig veure que el meu pastís em quedava prou gran (amb els ingredients de la recepta) no vaig posar només dues tires de galetes deixant una franja al mig per tallar després el pastís com diu el vídeo, sinó que vaig fer una base que cobrís tot el motlle i després la capa d’entre mig també la vaig fer sencera. En total vaig utilitzar 50 galetes (25 per cada capa). Sense voler fer publicitat, vaig trobar unes galetes quadrades boníssimes a Mercadona (“Galletas relieve” marca Hacendado).
Abans de posar-hi el glacejat, és millor congelar el pastís per a que al abocar-lo no es barregi amb l’última capa que hem posat.
Un cop acabat el glacejat vaig voler tapar el pastís amb film se plàstic per protegir-lo, però se’m va enganxar al glacejat. Ho vaig intentar un parell de cops i encara va ser pitjor, vaig fer malbé el preciós mirall que havia quedat Aquesta és una de les raons de la decoració amb formes de xocolata, per pal·liar el desastre! Per tapar el pastís i posar-lo al congelador és molt millor fer-ho amb paper d’alumini que permet donar-li forma i deixar espai per a que no toqui el glacejat.
Si no teniu tira d’acetat i les vores del pastís no queden prou bé, sempre podeu tallar una mica d’aquestes vores per a que es vegin bé les capes, a mi no em va fer falta.
Per comptes de caramel, vaig fer una cobertura de glacejat mirall de "dulce de leche".
El pastís de la recepta no portava cap decoració especial i la veritat és que queda tan bonic que no li cal, però... jo havia fet malbé el glacejat... així que vaig estar dies pensant i provant figures de xocolata i guardant.-les a la nevera (només aquelles que quedaven una mica dignes!). El dia del meu aniversari vaig treure el pastís del congelador, les figures de xocolata de la nevera i vaig improvisar una decoració que dissimulés la pífia... i va quedar prou lluït! He deixat uns links al principi per a que tu mateix puguis triar i dissenyar la teva decoració.
