Cassoletes de xocolata
Mousse de xocolata i de mascarpone
Aquesta és una recepta molt divertida de fer i dóna uns resultats espectaculars! Un plaer de sabors pel paladar.
Aquest cop he personalitzat la recepta totalment, a partir del vídeo que et deixo, he fet el farcit de les cassoletes al meu gust. Per això, no només et poso els ingredients i els consells, sinó que també el procediment amb les meves pròpies imatges.
globus petits
Dificultat
INGREDIENTS
350 g xocolata per fondre.
6 mores.
7 ó 8 galetes.
Ametlles garapinyades trossejades.
Melmelada de maduixa:
500 g maduixes.
3 cullerades de sucre.
1 ó 2 cullerades de suc de llimona.
½ got d’aigua.
2 làmines gelatina.
Mousse de xocolata:
180 g xocolata per fondre.
300 g nata per muntar (35% M.G.).
30 g sucre.
Mousse de mascarpone:
250 g mascarpone.
220 g nata per muntar.
40 g sucre llustre.
A més a més:
10 globus petits (més de les cassoletes que vols fer).
Segell de lacre per personalitzar les xocolatines.
Un got amb gel.
Paper de forn.
REALITZACIÓ
Als consells t’explico quin és el millor ordre per fer aquesta recepta. Et faig un recordatori resumit abans de començar:
Posar a macerar les maduixes a la nevera.
Preparar la barreja de la mousse de xocolata i deixar tota la nit a la nevera.
Preparar les cassoletes i les xocolatines.
Fer la melmelada i reservar-la a la nevera.
Fer les dues mousse.
Muntatge.
Cassoletes de xocolata
Fon la xocolata al microones en tandes de 20 o 30 segons, ves remenant entre cada tanda.
Infla els globus a la mida justa en què vulguis obtenir les cassoletes i suca’ls amb oli ajudant-t’hi amb un paper de cuina banyat en oli (així després els podràs treure millor).
En una safata posa un paper de forn.
Agafa una mica de la xocolata fosa amb una cullera i fes una base (més o menys rodona) al damunt del paper per cada cassoleta. Separa-les prou per a que després no es toquin els globus.
Mulla un globus a la xocolata, deixa gotejar la xocolata sobrant (quan més prima quedi la capa de xocolata millor) i col·loca’l al damunt d’una de les bases. Repeteix l’operació amb tots els globus.
Porta-ho a la nevera una estona fins que la xocolata s’endureixi. Depenent de l’època de l’any caldrà més o menys estona de refrigeració, en general amb una mitja hora hauria d’haver prou.
Quan la xocolata ja estigui ben endurida, punxa els globus amb una agulla i extreu-los amb compta de no trencar les cassoletes.
Reserva les cassoletes a la nevera fins que les vagis a omplir.
Xocolatines personalitzades
Mentre fas les cassoletes, pots aprofitar la mateixa xocolata fosa per fer les xocolatines.
Tingues el segell prèviament al congelador una bona estona.
Prepara un got amb uns glaçons de gel.
Talla quadrats de paper de forn de la mida aproximada de la xocolatina.
Posa una mica de xocolata fosa damunt d’un dels trossos de paper de forn amb una cullera o amb una petita mànega pastissera a la que li has tallat la punta. La xocolata no ha d’estar molt calenta, sinó seria massa líquida i no et quedaria bé.
Recolza el segell sense necessitat de pressionar i deixa uns 10 o 12 segons que actuï el segell.
Separa el segell i reserva’l en contacte amb el segell fins a fer la següent xocolatina.
Desa les xocolatines a la nevera per a que solidifiquin bé.
Pots fer-ne tantes com vulguis, jo t’aconsello que en facis més de les que necessites i així podràs personalitzar els teus postres quan vulguis, es conserven perfectament a la nevera durant molt temps.
Melmelada de maduixes
Tria 4 ó 5 maduixes que et semblin més maques i reserva-les.
Renta les maduixes i talla-les a trossos petits.
Afegeix 1 ó 2 cullerades de suc de llimona.
Posa-hi 3 cullerades de sucre (o la quantitat al gust segons t’agradin més o menys dolces).
Deixa macerar ben tapades a la nevera tota la nit. Ves remenant de tant en tant.
Al dia següent, posa les maduixes macerades en un cassó i porta-les al foc.
Mentre, hidrata dues làmines de gelatina en aigua freda.
Pots afegir una mica més de sucre a les maduixes i si cal aigua.
Porta a ebullició i cou a foc mig tot remenant fins que la melmelada comenci a espessir.
Afegeix la gelatina escorreguda amb la mà. Remou fins que es desfaci i treu la melmelada del foc.
Deixa-la refredar a temperatura ambient i després reserva-la dins la nevera.
Mousse de xocolata
Escalfar la crema de llet al microones fins que estigui a punt de bullir.
Posa la xocolata a trossos en un bol junt amb el sucre. Si fas servir xocolata amb llet, no li caldrà el sucre.
Tira la nata ben calenta al damunt de la xocolata i espera uns minuts.
A continuació remena fins a aconseguir una barreja homogènia on la xocolata comenci a espessir.
Cobreix la barreja amb film de plàstic a pell, és a dir, que toqui la xocolata per a què no es faci una tela.
Deixa refredar a temperatura ambient i reserva a la nevera tota la nit.
A l’endemà bat amb la batedora de varetes fins a muntar la nata. Vigila molt de no batre massa estona per què la mousse es podria tallar.
Fica la mousse en una mànega pastissera i deixa-la a la nevera. Recorda treure-la uns deu minuta abans d’utilitzar-la, sinó estarà massa freda i no fluirà bé.
Mousse de mascarpone
Bat el formatge fred fins que estigui ben cremós.
Incorpora la nata també ben freda i bat a velocitat mitjana.
Quan comenci a muntar la nata afegeix el sucre.
Remena primer amb les varetes apagades per a que no es formi un núvol de sucre a la teva cuina.
Quan el sucre estigui incorporat bat a velocitat alta fins a que la nata acabi de muntar.
Fica la mousse en una mànega pastissera que porti un broquet d’estrella gros i deixa-la a la nevera. Recorda treure-la uns deu minuta abans d’utilitzar-la, sinó estarà massa freda i no fluirà bé.
Assemblatge
Tritura les galetes amb un processador.
Posa una cullerada sopera al fons de les cassoletes.
Amb la mànega a la que hauràs tallat la punta, fes una capa de mousse de xocolata.
Afegeix al damunt una o dues cullerades de la melmelada de maduixa.
Ara posa la mousse de mascarpone donant forma d’espiral amb la mànega.
Decora amb unes làmines de maduixa, una mora i la xocolatina. Acaba afegint pols d’ametlles garapinyades.
Reserva a la nevera fins el moment de servir.
CONSELLS
Per fer les cassoletes vaig utilitzar xocolata amb llet (2 rajoles per fondre de la Nestlé), ja que ens agrada més que la xocolata negre, però això dona problemes, ja que aquesta xocolata no és tan consistent. Vaig haver de repetir-ne algunes contrarellotge! Així que tens dues opcions si vols utilitzar xocolata amb llet, prendre paciència i fer més cassoletes per assegurar-te l’èxit, ja que el més possible és que alguna se’t trenqui, o bé desistir i fer-ho amb xocolata negre directament.
També és molt important temperar correctament la xocolata. Jo la vaig escalfar poc i estava massa freda, sobretot en les últimes cassoletes, per això no em van quedar bé. Cal que l’escalfis prou i la deixis refredar fins que no et cremi el llavi quan t’hi posis una goteta.
Una altra qüestió és la mida dels globus. És convenient que siguin petits per a que les cassoletes no quedin gaire grans. Però em va ser impossible trobar-ne, encara que vaig voltar tots els basars del barri. Així és que la solució és inflar-los poc, just a la mida que vols les cassoletes, però algunes em van quedar excessivament grans.
Planifica bé la realització, ja que hi ha coses que han d’estar a la nevera tota una nit:
o Dia 1:
Prepara les maduixes per deixar-les macerant.
Fes la barreja dels ingredients per la mousse de xocolata que ha d’estar tota una nit a la nevera per a que munti bé a l’endemà.
o Dia 2:
Comença preparant les cassoletes i les xocolatines personalitzades. Reserva-les a la nevera. Així si alguna no et queda bé, tindràs temps de fer-ne més. Pots reutilitzar el mateix xocolata de les que se t’hagin trencat i tornar-lo a fondre.
Prepara la melmelada de maduixa i així estarà ben freda quan la necessitis. Posa-la a la nevera.
Prepara les dues mousse i introdueix-les a les mànegues. Reserva-les a la nevera mentre no les utilitzis, però treu-les una estona abans, jo no ho vaig fer i al principi em va costar molt que sortissin bé ja que eren massa fredes, és millor que no estiguin tan fredes i tinguin una textura més cremosa per a que flueixin bé.
Ara que ja ho tens tot, munta tots els components i reserva les cassoletes a la nevera fins el moment precís de menjar, sinó la xocolata es desfà de seguida.
