Coca de Sant Joan
farcida de crema
La coca de la revetlla de Sant Joan, la de sempre però amb més crema, per aquells que sempre treuen la fruita confitada de les coques, és la ideal!
250ºC-200ºC
llauna de forn
Dificultat
INGREDIENTS
Massa mare:
140 g farina.
30 g llevat fresc.
80 mL aigua tèbia.
Coca:
90 g sucre.
3 ous.
425 g farina de força.
90 g mantega.
10 g sal.
75 mL llet.
20 mL anís.
Ametlles laminades o pinyons.
Sucre perlat.
1 ou per pintar la coca.
Crema:
6 rovells d’ou.
200 g sucre.
1 L llet.
100 g maizena.
1 branca de canyella.
Pell de llimona.
1 tsp vainilla líquida.
REALITZACIÓ
Massa mare:
Barregeu els 3 ingredients en un bol gran que ja us serveixi per fer després la massa.
Tapeu i deixeu reposar fins a doblar el seu volum, més o menys 1 h.
Coca:
Aneu afegint els ingredients líquids a la massa mare un cop fermentada: llet, anís i ous.
Afegiu ara el sucre i la sal, remeneu una mica amb una cullera de fusta per a que s’integri bé tot.
Ara afegiu la farina tamisada.
Amasseu dins del bol amb la cullera. Hi podeu afegir ratlladura de llimona i/o taronja.
Tapeu amb un drap de cuina ben net i deixeu reposar 15 minuts.
Poseu farina a la taula de treball i traieu la massa del bol estenent-la una mica.
Afegiu la mantega prèviament esclafada una mica al microones i integreu-la tot amassant. Us quedarà molt enganxifós.
Amasseu donant un cop, replegant la massa cap endins, donant un quart de volta i tornem-hi. És l’amassat francès.
Recolliu la massa enganxada de la taula amb espàtula i doneu-li una mica de forma.
Poseu una mica de farina a la taula, col·loqueu la massa al damunt, tapeu-la amb el mateix bol que estigueu utilitzant i deixeu reposaruns 20 minuts.
Ara la massa ja no estarà enganxosa i la podreu treballar molt millor, així que amasseu-la una mica més fins que estigui molt suau i no s’enganxi.
Feu una bola amb la tècnica de "bolejar".
Poseu farina al fons del bol net, introduïu la bola, tapeu amb un drap i deixeu reposar 30 minuts fins que dobli quasi el seu volum.
Talleu la massa per la meitat.
Amasseu una mica per treure l’aire i "bolegeu". Deixeu reposar 5 minuts.
Estireu les dues boles amb el corró i col·loqueu-les en la llauna del forn amb paper vegetal. Deixar reposar dins del forn apagat 1 hora.
A la part que anirà a sota, poseu-li la crema.
A la part que anirà al damunt, suqueu-la amb una mica d’oli i feu unes marques al el cantó de la mà (és on després anirà la crema decorativa).
Tapeu la coca amb crema amb l’altra part de la coca.
Bateu un ou i pinteu la coca.
Amb una mànega de pastisseria feu tires de crema dins les marques que heu fet.
Deixeu reposar dins del forn fins que pugi, unes 2 hores.
Decoreu amb pinyons o ametlla laminada i sucre perlada.
Introduir dins del forn preescalfat a 250°C i baixar-lo immediatament a 200°C.
Coure durant uns 20 minuts.
Crema:
Feu bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Enretireu del foc i tapeu per a que infusioni.
En un bol barregeu els rovells i el sucre amb unes varetes fins que blanquegi (podeu fer-ho amb varetes elèctriques). Poseu també la vainilla.
Afegiu la maizena i barregeu molt bé per que no quedin grumolls.
Coleu la llet i l'aneu abocant tèbia poc a poc i sense deixar de remenar per a que no quallin els ous.
Torneu a ficar-ho tot a la cassola i escalfeu a foc mitja remenant tota l’estona fins que la crema espesseixi. Si us queden grumolls enretireu-la del foc i bateu enèrgicament fins a desfer-los, després seguiu escalfant.
Poseu-la en un bol i tapeu-la a pell amb film de plàstic.
Deixeu-la refredar a temperatura ambient i pressa poseu-la a la nevera 3 ó 4 hores.
CONSELLS
El millor consell és que heu de tenir paciència. Fer una coca de brioix esponjosa i suau requereix temps, així que si la voleu menjar la nit de Sant Joan l'heu de començar a fer ben aviat. Com a molt tard heu d'iniciar el procés a primera hora de la tarda després de dinar.
Amb els ingredients de la recepta surten dues coques normals o una coca molt gran, així que podeu fer-ne la meitat i tindreu una coca per al menys 6-8 persones. Penseu que esteu fent una coca farcida i doble, així que les porcions donen molt de sí.
No escatimeu amb la crema. Si feu la meitat de la recepta podeu seguir fent la mateixa quantitat de crema, o al menys feu 800 mL de llet, 5 ous, 160 g de sucre i 80 g de maizena.
Si voleu fer la crema més ràpidament podeu barrejar tots els ingredients i escalfar directament, sempre vigilant de que la maizena es dissolgui molt bé en la llet freda. Seguiu aquests passos:
Dissolgueu bé la maizena amb una mica de la llet freda.
Poseu els ous en una cassola junt amb el sucre i bateu enèrgicament una estona fins a blanquejar una mica.
Afegiu la llet, canyella en pols, vainilla líquida i si voleu una mica d'aroma de llimona.
Afegiu la maizena dissolta.
Escalfeu al foc remenant constantment fins que espesseixi.
