Gelatina de pera:

1. Poseu la meu a una cassola al foc i quan comenci a bullir afegiu la pera pelada i tallada a daus molt petits.

2. Cou la pera a foc lent uns 10 minuts, fins que estigui tendra però sense que arribi a desfer-se.

3. Afegeix la mantega, remena fins que es fongui.

4. Afegeix la gelatina hidratada i escorreguda.

5. Estén la gelatina en un motlle quadrat o rectangular d’uns 16 cm folrat de film de plàstic.

6. Posa-ho al congelador un mínim de 2 hores.

Pa de pessic Gioconda de xocolata:

1. Posa en un bol els ous, el sucre llustre i l’ametlla molta.

2. Bateu fins que estigui esponjós hi hagi doblat el seu volum.

3. Tamiseu al damunt la farina i el cacau en pols. Seguiu batent fins a integrar-ho tot.

4. Afegiu la mantega fosa i remeneu amb una espàtula.

5. En un altre bol munteu les clares amb un polsim de sal a punt de neu ferma.

6. Incorporeu gradualment les clares muntades a la barreja anterior removent suaument de fora en dins.

7. Aboqueu la massa en un motlle baixet i rectangular on haureu posat paper de forn. Esteneu la massa amb una espàtula uniformement.

8. Introduïu al forn pre-escalfat a 160°C i fornegeu durant uns 12-14 minuts.

9. Deixeu refredar i talleu porcions amb un tallador que tingui la forma dels Mont Blanc que fareu (el que porta el motlle Fingers de Silikomart o amb el que vosaltres tingueu).

Mousse de xocolata i castanyes:

1. Foneu la xocolata al microones en tandes de 20 segons, remenant entre tanda i tanda.

2. Incorporeu la crema de castanya i remeneu fins a integra amb una espàtula.

3. Bulliu la nata en una cassola i afegiu la gelatina hidratada i escorreguda.

4. Aboqueu la nata calenta al damunt de la barreja anterior i barregeu amb varetes fins a tenir una textura suau.

5. Deixa refredar la barreja fins als 30°C.

6. Munteu la nata en pics suaus i incorporeu-la gradualment a la barreja anterior remenant amb una espàtula.

7. Poseu-la en una mànega pastissera i reserveu-la.

Xocolatina personalitzada:

1. Tingues el segell prèviament unes hores al congelador per a que estigui ben fred.

2. Fon al microones en intervals de 30 segons la xocolata que prefereixis.

3. Fica-la en una mànega pastissera i talla la punta fent un forat petit.

4. Talla trossos quadrats de paper de forn, tants com xocolatines vulguis preparar.

5. Posa una mica de xocolata amb la mànega al damunt del paper de forn, recolza amb molt de compte el segell al damunt de la xocolata i deixa actuar durant 10 ó 20 segons.

6. Separa el segell de la xocolata i posa´l dins del got amb gel per a mantenir-lo ben fred per a la propera xocolatina.

Massa “sable”:

1. En un bol poseu-hi la farina, el sucre llustre, l’ametlla molta, un polsim de sal i la mantega ben freda tallada en daus. Podeu barrejar amb varetes elèctriques o a mà.

2. La barreja es com terra, no homogènia. Afegiu l’ou batut i segui remenant fins que la massa lligui.

3. Aboqueu la massa al damunt de la taula i amb les mans ajunteu-la formant una bola.

4. Col·loqueu-la entre dos papers de forn i estireu-la amb un corró fins a un gruix d’uns 3 mm. Reserveu uns 20 minuts al congelador.

5. Talleu les bases dels Mont Blanc pressionant amb un tallador que tingui la forma desitjada.

6. Reserveu a la nevera mentre pre-escalfeu el forn a 160°C.

7. Fornegeu durant uns 15 minuts.

Glacejat mirall blanc:

1. En una cassola al foc poseu el sucre, l’aigua i la glucosa prèviament escalfada al microones, remeneu una mica però només al principi i deixeu escalfar fins als 103°C

2. Enretireu del foc i aboqueu l’almívar al damunt de la llet condensada que teníeu en un bol tot remenant amb unes varetes de mà.

3. Afegiu-hi la xocolata blanca i remeneu amb les varetes fins que es fongui totalment.

4. Afegiu la gelatina i remeneu ràpidament per a que no es facin grumolls.

5. Aneu posant colorant blanc paulatinament sense deixar de remoure fins aconseguir el color desitjat.

6. Poseu-ho en una gerra i bateu amb una batedora de mà per a que quedi una mescla ben homogènia. Afegiu més colorant si es necessari.

7. Tapeu amb paper film i deixeu un mínim de 12 hores a la nevera.

Fideus de castanya:

1. Amb una espàtula remeneu la mantega fins que estigui ben cremosa.

2. Afegiu el puré de castanya i barregeu molt bé fins que s’incorpori totalment.

3. Afegiu el cacau en pols que li donarà color més fosc i contrastaran amb el glacejat blanc.

4. Si voleu incorporeu una mica de rom negre (jo no hi poso).

5. Introduïu la barreja en una mànega pastissera amb un broquet Mont Blanc que es especial per a  formar fideus o cordons. Com jo no en tinc, he posat un broquet llis rodó de mida petita i he fet els fideus un a un, fan el mateix efecte.

Assemblatge :

1. Traieu la gelatina de pera del congelador i talleu-la en porcions amb un tallador que tingui la forma dels Mont Blanc (el mateix que heu utilitzat pel pa de pessic).

2. Reompliu els motlles amb la mousse fins aproximadament la meitat.

3. Col·loqueu els centres de pera al damunt de la mousse.

4. Reompliu amb una mica més de mousse i poseu al damunt les porcions de pa de pessic.

5. Alliseu amb una espàtula i porteu-los al congelar com a mínim durant 4 hores ( també els podeu deixar tota la nit).

6. Un cop congelats desemmotlleu-los i col·loqueu-los al damunt d’una reixeta (poseu a sota un recipient per recollir el glacejat que caigui).

7. Traieu el glacejat de la nevera i escalfeu-lo fins els 30°C.

8. Aboqueu-hi el glacejat al damunt dels semifreds fins a cobrir-los completament. Espereu que s’acabin d’escórrer, agafeu-los amb una espàtula fent moviments circulars al damunt de la reixeta per tal de treure l’excés de glacejat.

9. Poseu els pastissets en una safata i decoreu amb els fideus de castanya. Retalleu els sobrants dels fideus.

10. Col·loqueu els semifreds al damunt de la galeta de massa sable i acabeu de decorar al gust: jo he posat un top de la barreja de puré de castanya que he fet pels fideus i una moneda de xocolata amb la meva inicial.