Hi ha moltes receptes dels Pastéis de Nata de Bélem. L’original està guardada en un armari a la pastisseria Bélem de Lisboa i és un gran secret. Jo he optat per triar una que fa una noia italiana junt amb una cuinera de Lisboa. El resultat s’assemblava als pastissets que vaig menjar a Lisboa, però de lluny.

Una de les dificultat que em vaig trobar va ser que vaig comprar per Internet les motlles específics per als pastissets que no són com les flameres, sinó que tenen la base més estreta i això fa que quedi la massa més cruixent. Però van resultar més petits del que m’esperava i això em va fer més difícil acoblar-hi la massa. Després de fer-ho, em quedava molt poc espai per a la crema.

Vaig estirar prèviament la massa de full amb un corró per fer-la més fina, després la vaig enrotllar i tallar. Crec que el secret de la recepta original està en la pasta de full tan cruixent, jo la vaig comprar feta i això segur que marca la diferència.