Ous amb beixamel
arrebossats
Una recepta de la meva mare, era el primer plat de molts diumenges. Uns ous especials doblement arrebossats, primer de suau beixamel i després de cruixent pa ratllat. Senzillament sublims!
Un retorn als sabors de la infància, als feliços dies de festa en família.
Dificultat
INGREDIENTS
Pels ous:
6-8 ous.
Sal.
1L aigua.
Per la beixamel:
80 g mantega.
80 g farina.
1L llet.
1 tsp sal.
1 tsp pebre negre.
1 tsp nou moscada.
Per l'arrebossat i el fregit:
2 ous.
1 tbsp llet.
100 g pa ratllat.
1 tsp sal.
250 mL oli d'oliva.
REALITZACIÓ
Ous durs:
Poseu els ous a temperatura ambient en una olla amb aigua i sal.
Porteu a ebullició i mantingueu aquest punt durant 10 minuts.
Traieu els ous del foc i poseu-los a refredar en aigua freda.
Reserveu fins que estiguin freds.
Peleu els ous i talleu-los en tres rodanxes.
Beixamel:
Escalfeu la llet, ho podeu fer al microones.
En una cassola escalfeu la mantega fins que es fongui.
Afegiu la farina i feu-la coure fins que s'enfosqueixi, si no la coeu prou la beixamel us farà gust de farina crua.
Un cop la farina pren un color marró, aneu abocant la llet calenta poc a poc sense deixar de remoure.
Afegiu-hi la sal, el pebre i la nou moscada al gust.
Remeneu sense parar fins que espesseixi.
Enretireu del foc i deixeu refredar una mica.
Arrebossat i fregit:
Poseu una capa de beixamel en una safata.
Col·loqueu les rodanxes d'ou al damunt.
Cobriu-los totalment amb beixamel.
Deixeu refredar a la nevera al menys un parell d'hores. Podeu deixar-los tota la nit.
Aneu traient els ous de la safata un a un tot donant-los forma amb la mà, arrodonint-los bé.
Bateu dos ous amb una mica de sal i de llet i prepareu un plat amb pa ratllat.
Passeu els ous pel pa ratllat, l'ou i un altre cop pel pa ratllat. Sempre arrodonint-los tant com pugueu.
Un cop arrebossats, poseu abundant oli d'oliva en una paella.
Quan l'oli estigui ben calent aneu posant els ous procurant que no es toquin.
Gireu-los per a que es daurin per les dues bandes.
A mida que estiguin fregits deixeu-los escórrer en una reixa amb paper de cuina absorbent.
CONSELLS
Tingueu els ous fora de la nevera una bona estona abans per a que al coure'ls no rebentin.
No els deixeu refredar del tot, sinó us costarà molt pelar-los.
Un cop els ous dins la safata amb la beixamel, deixeu-los tota la nit a la nevera, és millor preparar-los la nit abans.
No poseu molts ous a la paella a l'hora de fregir-los, sinó l'oli baixa de temperatura i els ous s'obren.
