Filet Wellington
Recepta típica anglesa. Pot semblar d'alta dificultat, però no ho és i els resultats són espectaculars. Semblaràs un xef de veritat!
200ºC
Dificultat
INGREDIENTS
500 g de filet (rellom) de porc ibèric o de vedella.
300 g xampinyons.
1 ceba.
1 all.
150 mL vi blanc.
1 làmina de pasta de full.
1 ou batut.
6 ó 8 talls de pernil ibèric.
Oli d’oliva verge extra.
Pebre.
Sal.
Mostassa.
A més:
Rodet per fer el dibuix a la massa de full.
REALITZACIÓ
Netegeu una mica el greix del filet.
Netegeu i talleu els xampinyons, la ceba i l’all.
Poseu-los a la trituradora elèctrica i feu-ne una pasta.
Sofregiu aquesta pasta en una paella amb oli, afegiu sal i pebre al gust i un raig de vi blanc. Tapeu i deixar a foc mig-alt fins que redueixi.
En una altra paella marqueu el filet, només cal daurar-lo per l’exterior.
Condimenteu el filet amb sal gruixuda i pinteu-lo amb mostassa.
En un film de plàstic prou gran poseu-hi llesques de pernil ibèric distribuïdes a tot l’ample, una al costat de l’altre.
Poseu-ho al damunt la salsa cobrint tota la superfície del pernil.
Col·loqueu el filet al centre i cobriu-lo tot ajudant-vos amb el film. Enrotlleu i segelleu els extrems del film com si fos un caramel.
Reserveu a la nevera com a mínim 1 hora.
Desenrotlleu la pasta de full i poseu a la part superior el filet al qual li haureu tret el film. Deixeu un parell de centímetres de marge.
Talleu una 10 cm del final de la pasta de full. Pinteu amb ou els marges de la pasta de full.
Enrotlleu, pressionant per a segellar bé, pinteu els extrems i doblegueu les puntes cap a dins com si fos un regal.
Col·loqueu a l’inrevés en una safata de forn per a que no es vegi la unió.
Amb la pasta de full que heu tallat abans feu tires per decorar o bé utilitzeu un corró decorador que fa un dibuix perfecte.
Pinteu amb ou tota la superfície del filet i col·loqueu les decoracions al damunt. Torneu a pintar amb ou.
Punxeu en alguns llocs discrets la pasta de full per a que no es bufi.
Posar al forn pre-escalfat a 200°C amb escalfor a dalt i a baix durant uns 30-35 minuts. Si com a mi us agrada el filet més cuit, quan la pasta de full estigui daurada, tapeu amb paper d’alumini i fornegeu uns 10 minuts més.
CONSELLS
Aquesta recepta era totalment nova per a mi, així que he seguit els passos del vídeo sense fer canvis.
He fet servir un filet de porc ibèric, ja que la vedella sol quedar més resseca i no m’agrada gaire, però si no vols gastar tant, un filet de porc normal també anirà bé.
Procura utilitzar una mostassa de bona qualitat. Jo no he fet servir la de Dijon perquè a casa els sembla massa forta, però he comprat una de bona. No n’he posat gaire ja que els meus comensals no són massa de mostassa.
Quan més estona estigui el filet embolicat a la nevera, més fàcil serà el muntatge.
Tal com diu la recepta, vaig tapar una estona el filet amb paper d’alumini per a que no es cremés per sobre i poder-lo tenir més estona al forn, ja que no m’agrada gens la carn poc feta.
